Halkapınar’da kış hazırlıklar yoğun bir şekilde sürüyor. Torosların yüksek yamaçlarında bulunanİlçeye bağlı Osman Köseli mahallesinde bağlar bozulurken buralardan toplanan üzümlerin şırası sıkılarak ve daha sonra kaynatılmak suretiyle pekmezler yapılıyor kış aylarında sofraları süsleyecektir.

Toros Dağ'ının eteğinde kurulu bulunan bağlardan toplanan ve belli aşamalardan geçirilen çeşit türlübir birinden farklı üzümler organik üretimler sonrasında bağ bozumu sonucu toplanan üzümler pekmez olarak hazırlanıyor. Bahçe sahibi ; Bülent Fakı Şengün yıl boyu baktığı ve yetiştirdiği emeğinin karlığını alabilmek için sezon itibarıyla bağını bozarak üzümlerini topladı. Şengün topladığı bir birinden güzel üzümleri yüksek derece yaptığı kaynatma sonucuelde ettiği pekmezi damak tadına sunuyor.

ÜZÜM PEKMEZİ YAPIMI

Kültürümüzde bolca tüketilen pekmez değişik meyvelerden yapılmakta, insan sağlığı bakımından önemli olduğu kadar, geleneksel Türk sofralarının da vazgeçilmezlerindendir. Pekmezin en fazla yapıldığı meyve üzümdür. Üzüm pekmezi hem tatlı hem de ekşi olarak yapılabilmektedir. Peki, üzüm pekmezi nasıl yapılır? İşte, üzüm pekmezinin yapılışı ; Ekşi üzüm pekmezi yapmak için, üzümler iyice yıkandıktan sonra temiz çizmeli bir kişi tarafından ezilerek şırası çıkarılır. Elde edilen şıra bir süzgeçten süzülerek kaynatma kazanına aktarılır. Kaynatma işleminin yapılacağı kazanlar geniş ama derin olmamalıdır. Daha sonra kaynatılmak üzere ateşin üzerine alınır. Dibi tutmasın diye sürekli olarak karıştırılmalıdır. Kaynama esnasında oluşan köpükler bir kepçe yardımıyla alınmalı ve temizlenmelidir. Pekmezin kıvamına gelip gelmediği tahta bir kaşığı pekmeze daldırın, bir tabağa damlatın eğer dağılmıyorsa olmuş demektir. ekşi olarak yapılan üzüm pekmezi, ateşten alındıktan sonra temiz cam kavanozlarda veya içi sırlı olan çömleklerde serin yerde muhafaza edilmelidir.

Pekmezi tatlı olarak yapmak için üzüm ve çıkarılan şıraya asit giderici bir madde katılmaktadır. İstenirse tatlı olması için karbonat, odun külü ya da kireç de katılabilmektedir. Bunlar üzümlerin ezilmesi esnasında veya şıra haline getirildikten sonra da katılabilmektedir.